Per la realizzazione di creme di formaggio si prepara la parte solida da inserire nel cutter predosata con bilance a pavimento. La parte liquida si po’ inserire direttamente nel cutter con contalitri o inserirla insieme alla parte solida nel vagonetto.
Per le creme di formaggio si predispone il cutter a funzionare anche a vapore diretto.
Tutte la fasi successive si realizzano come nello schema allegato.
